Кухня Бали: наси горенг, бабигулинг и варунги вместо ресторанов

Отели

Цены

Балийская кухня отличается от общеиндонезийской: здесь едят свинину, много используют пасту бумбу и подают рис как основу любого приёма пищи.

Национальная кухня Бали

Бали — индуистский остров в мусульманской стране, и это напрямую отразилось на кухне: свинина здесь не только допустима, но и составляет основу праздничных блюд, чего не встретить на соседней Яве.

Базовая приправа — бумбу, паста из чеснока, лука-шалота, куркумы, имбиря, галангала, чили и креветочной пасты. Её делают заранее и добавляют почти во всё.

Главные блюда

Бабигулинг — поросёнок, фаршированный специями и запечённый целиком на вертеле. Традиционно церемониальное блюдо, сегодня подаётся в специализированных заведениях с утра и до тех пор, пока не закончится.

Наси чампур — тарелка риса с несколькими небольшими порциями разного: мясом, овощами, темпе, яйцом и самбалом. Самый честный способ познакомиться с кухней сразу.

Наси горенг и ми горенг — жареный рис и жареная лапша, повседневная еда по всей Индонезии.

Сате лилит — балийский вариант шашлыка: рубленая рыба или мясо со специями и кокосом, налепленные на палочку лемонграсса.

Самбал

Острый соус, которого существуют десятки видов. Самбал матах из сырого шалота, лемонграсса и чили — специфически балийский и очень жгучий.

Напитки

Кофе с Бали и с Суматры, чай из имбиря и лемонграсса, свежие соки. Из местного алкоголя — арак из пальмового сока и рисовое вино брем.

Где есть

Варунг — маленькое семейное заведение, где готовят несколько блюд и продают до конца дня. Именно там кухня настоящая и цены низкие.

Кафе в Убуде, Чангу и Семиньяке ориентированы на приезжих: там много вегетарианских и веганских позиций, боулы и смузи. Это вкусно, но к балийской кухне отношения почти не имеет.

Отельные рестораны дороже в разы при сопоставимом качестве.

Что учесть

Острота в варунгах не адаптируется: самбал подают отдельно, и его лучше пробовать по капле.

Воду пейте бутилированную. Лёд в заведениях с оборотом обычно делают из очищенной воды, но при чувствительном желудке первые дни от него лучше отказаться.

Фрукты берите те, что чистятся. Дуриан продают повсеместно, но в отели и в транспорт его не пускают из-за запаха.

Кофе лувак

На плантациях предлагают дегустацию кофе лувак. Стоит знать, что в большинстве мест зверьков держат в клетках, и «дикий» сбор к реальности отношения не имеет.

Страны