Черногорская кухня: что попробовать

Кухня страны сложилась на пересечении средиземноморской и балканской традиций, и различие между побережьем и горами здесь принципиальное.

Мясо

Чевапчичи — небольшие колбаски с гриля, плескавица — крупная рубленая котлета, ражничи — шашлык на шпажке. Подают с луком, лепёшкой и каймаком.

Отдельная позиция — ягнёнок или телятина под сачем: мясо томят под металлическим колпаком, засыпанным углями. Такое блюдо заказывают заранее, оно готовится несколько часов.

Негушский пршут

Вяленый окорок из села Негуши под Цетине, где его коптят и сушат на горном воздухе. Подают с сыром из того же села и оливками.

Рыба

На побережье — свежая рыба на гриле, мидии на бузару из Боко-Которской бухты, кальмары, чёрное ризотто с каракатицей.

Гарниры и сладости

Каймак, айвар из печёного перца, приганицы — жареные шарики теста с мёдом и сыром. Из напитков — ракия и вино из автохтонного сорта вранац.

Что учесть

Порции здесь большие, а мясные блюда рассчитаны на аппетит после дня на воздухе. Одной порции нередко хватает на двоих.