Хинкали, хачапури по регионам, соусы на орехах и застолье с тамадой

Отели

Цены

Грузинская кухня различается по регионам: хачапури в Имеретии, Аджарии и Мегрелии — три разных блюда. Разбираем, что заказывать, как правильно есть хинкали и что представляет собой настоящее застолье.

Грузинская кухня различается по регионам: хачапури в Имеретии, Аджарии и Мегрелии — три разных блюда. Разбираем, что заказывать и как это едят.

Грузинская кухня — что попробовать туристу в Грузии

Кухня Грузии держится на нескольких опорах: грецкий орех, зелень, специи вроде уцхо-сунели и голубого пажитника, сыр и мясо. Острота здесь умеренная, вкус строится на аромате.

Хинкали

Крупные мешочки из теста с рубленым мясом и бульоном внутри. Едят их руками, держа за хвостик: сначала надкусывают сбоку и выпивают бульон, затем съедают остальное. Хвостик оставляют на тарелке — по нему считают съеденное.

Помимо мясных бывают с сыром, грибами и картофелем.

Хачапури по регионам

Имерули — круглая лепёшка с сыром внутри, самый распространённый вариант. Аджарули — открытая лодочка с яйцом и маслом, которые размешивают в горячем сыре. Мегрули — как имерули, но с сыром ещё и сверху.

Отдельно стоит пеновани из слоёного теста и ачма — многослойное блюдо, ближе к лазанье.

Соусы и закуски

Пхали — паштет из отваренной зелени или овощей с грецким орехом и специями, подаётся холодным. Бадриджани — рулетики из баклажана с той же ореховой пастой и гранатом.

Соусы: ткемали из кислой сливы, сацебели на томатной основе, аджика как приправа, а не соус в привычном понимании.

Горячее

Чахохбили из курицы с томатами, чашушули из говядины, оджахури с картофелем на сковороде, шкмерули — курица в чесночно-сливочном соусе, купаты и мцвади на виноградной лозе.

Вино

Технология квеври внесена в список наследия ЮНЕСКО. Из сортов — саперави для красных вин, ркацители для белых; янтарные вина долгой мацерации — местная норма, а не мода.

Застолье

Супра — не просто ужин, а выстроенное действие с тамадой, который задаёт последовательность тостов. Тосты идут в определённом порядке и произносятся развёрнуто; перебивать их не принято.

Еду подают не по очереди, а всю сразу, ставя тарелки друг на друга. Отказаться от добавки почти невозможно, и это часть гостеприимства, а не давление.

Пить до дна каждый тост никто не обязывает, но и отказываться от участия совсем не стоит — достаточно пригубить.

Порции

Порции крупные. Заказывать на каждого по полному набору из закуски, супа и горячего — типичная ошибка приезжих: половина остаётся на столе.

Разумный подход — брать несколько блюд на компанию и добавлять по ходу.

Где есть

Семейные заведения и духаны дают лучшее соотношение цены и качества. В туристическом центре Тбилиси цены выше, а качество ровнее по среднему уровню.

Хинкальные работают отдельным форматом: там заказывают хинкали десятками и почти ничего больше.

Что привезти

Вино и чачу, специи — уцхо-сунели, сванскую соль, хмели-сунели, чурчхелу, сушёные приправы и чай из Гурии.

Учтите нормы провоза алкоголя и то, что бутылки нужно сдавать в багаж.

Для вегетарианцев

Грузинская кухня удобна: пхали, лобио, бадриджани, аджапсандали, сырные и овощные блюда составляют полноценное меню без мяса.

В православные посты в заведениях появляется отдельное постное меню — это тоже хороший ориентир.

Страны