Кипрская кухня средиземноморская, но с собственными блюдами. Разбираем мезе, халуми, сувлаки и клефтико — и как всё это заказывать.

Кипрская кухня — что попробовать туристу на Кипре

Кухня Кипра выросла из греческой основы с заметным ближневосточным и турецким влиянием. Много овощей, оливкового масла, бобовых, свежих трав и мяса на углях.

Мезе

Главный местный формат: вместо одного блюда приносят последовательность из полутора-двух десятков небольших порций. Рыбное мезе строится вокруг морепродуктов, мясное — вокруг мяса с углей.

Заказывают его на компанию и минимум на двоих. Важно понимать масштаб: блюда идут волнами, и наедаются задолго до конца. Ставить перед мезе закуски не нужно.

Халуми

Кипрский полутвёрдый сыр из смеси козьего и овечьего молока с добавлением коровьего. Его особенность — высокая температура плавления: на гриле он покрывается корочкой, но не растекается.

Подают его жареным, в салате с арбузом или на гриле с мятой. Продукт имеет защищённое наименование происхождения.

Мясо

Сувлаки — мясо на шпажке, подаётся в пите с овощами. Шефталия — рубленые колбаски в сальнике, жаренные на углях. Люкумадес и лунза — вяленая и копчёная свинина.

Клефтико

Баранина, томлённая несколько часов в закрытой глиняной печи с чесноком и травами. Мясо отделяется от кости само. Блюдо готовится долго, поэтому во многих тавернах его заказывают заранее.

Сладости и напитки

Лукумадес — шарики теста в сиропе, глико — фрукты в сиропе, кипрский лукум. Из напитков — крепкий кофе, зивания и вино коммандария.