Национальная кухня Эмиратов (ОАЭ)

Кухня Эмиратов сложилась там, где земледелие было почти невозможно: пустыня, побережье и торговые пути. Отсюда её основа — рыба, финики, рис, верблюжье и козье молоко, а также специи, пришедшие с индийскими и персидскими купцами.

Современная гастрономическая сцена ОАЭ интернациональна: в одном торговом центре соседствуют индийская, ливанская, иранская, филиппинская и европейская кухни. Собственно эмиратскую еду нужно искать целенаправленно — в отельном меню её почти не бывает.

Специи и вкус

Базовый набор — шафран, кардамон, куркума, корица, гвоздика, сушёный лайм лумии и смесь бахарат. Острота здесь умеренная: вкус строится на аромате, а не на жгучести.

Главные блюда

Мачбус — рис, приготовленный с мясом или рыбой, луком, томатом и специями. Самое распространённое блюдо региона; вариантов десятки.

Хариис — пшеница, долго вываренная с мясом и взбитая до однородной каши, с топлёным маслом сверху. Традиционное блюдо праздников и Рамадана.

Тхарид — тушёное мясо с овощами, которое подают на тонких лепёшках, впитывающих соус.

Мадруба — разваренный рис с курицей и специями, по консистенции близкий к хариису.

Салона — густое рагу с мясом или рыбой, овощами и сушёным лаймом, подаётся с рисом.

Самак маскуф и рыба на углях — побережье даёт хамур, кингфиш, султана ибрахим и креветки Персидского залива.

Закуски и выпечка

Хумус, мутаббаль из баклажана, табуле, фаттуш — левантийские закуски, прочно вошедшие в местный обиход. Из выпечки — регаг, тончайшая хрустящая лепёшка, и хубз из тандыра.

Шаварма здесь повсеместна и стоит недорого: это самый доступный вариант быстрого обеда.

Сладкое

Лукаймат — обжаренные шарики теста в финиковом сиропе с кунжутом. Кнафа с сыром и тонкой вермишелью, умм али — молочный десерт с орехами, халва на крахмале с шафраном и розовой водой.

Финики — отдельная категория: сортов десятки, они различаются по плотности, сладости и цене, и их традиционно подают гостю первыми.

Напитки

Кофе гахва с кардамоном подают в маленьких чашках без ручек и наливают понемногу. Отказаться можно, слегка покачав чашку из стороны в сторону — иначе будут подливать.

Чай с мятой, каркаде, свежевыжатые соки, лабан — солоноватый кисломолочный напиток, и джаллаб из финикового сиропа с кедровыми орешками.

Что учесть

Свинины в стране нет в обычном обороте: продукты из неё продаются в отдельных секциях крупных супермаркетов для немусульман. В ресторанах она встречается редко.

Алкоголь подаётся только в лицензированных заведениях, как правило при отелях, и стоит дорого. В эмирате Шарджа его нет вовсе.

Во время Рамадана публично есть и пить в светлое время суток не принято, а часть заведений работает по особому графику. При этом отели обслуживают гостей в закрытых залах.

Есть и передавать блюда принято правой рукой. Приглашение к столу здесь считается знаком уважения, и отказываться полностью не стоит.