Шуваа из земляной печи, машуай и харис: что едят в Омане

Отели

Цены

Оманская кухня сложилась на перекрёстке торговых путей: в ней видно индийское, персидское и восточноафриканское влияние. Основа — рис, мясо со специями и свежая рыба с побережья.

Национальная кухня Омана: что попробовать туристу

Оман веками был узлом морской торговли между Индией, Персией и Восточной Африкой, и кухня отражает это точнее всего остального. Специи, рис и способы приготовления пришли отсюда, а собственный характер придали местные продукты — финики, лайм, рыба.

Рис как основа

Рис сопровождает почти каждый приём пищи. Его подают отварным, обжаренным со специями или в составе сложных блюд с мясом. Из специй в ходу кардамон, куркума, корица, шафран и сушёный лайм лумии, дающий характерную кислинку.

Мясные блюда

Шуваа — главное праздничное блюдо, готовится только по большим случаям. Мясо — баранину, козлятину или верблюжатину — натирают смесью специй, заворачивают в пальмовые листья и закладывают в вырытую в земле печь, где оно томится больше суток. Подают с рисом и соусом.

Мадруба — повседневное блюдо: рис с курицей, разваренный и отбитый до вязкой однородной массы, со специями. Кабули — более праздничная версия с рисом, мясом, сухофруктами и орехами.

Харис — пшеница, долго вываренная с мясом и взбитая до состояния каши, с топлёным маслом сверху. Готовят его особенно часто в Рамадан.

Шуваа из земляной печи, машуай и харис: что едят в Омане

Рыба и супы

Побережье даёт свежую рыбу круглый год. Машуай — королевская макрель, запечённая целиком со специями и подающаяся с лимоном и рисом. Едят её сразу после приготовления.

Из супов в Рамадан подают сладкую сахану на пшенице, молоке и финиковой патоке. К супам идут местные лепёшки — рухал, тонкие и почти прозрачные.

Сладкое и напитки

Оманская халва — вязкая масса на крахмале, розовой воде, шафране и орехах, которую подают ложкой к кофе. Финики здесь десятков сортов, и их предлагают гостю первыми.

Кава — кофе с кардамоном в маленьких чашках. Отказаться от него в гостях не принято: кофе с финиками — обязательный жест гостеприимства.

Что учесть

Свинины в стране нет, алкоголь доступен ограниченно. Уличная еда представлена шаурмой и лепёшками; полноценную национальную кухню ищут в специализированных заведениях, поскольку многие традиционные блюда готовят дома и по случаю.

Страны