Ланкийская кухня стоит на трёх опорах: рис, кокос и специи. От индийской она отличается и составом, и подачей — на стол сразу выставляют несколько разных карри.

Национальная кухня Шри-Ланки

На кулинарные традиции острова повлияли арабские торговцы, малайские переселенцы, португальцы, голландцы и британцы, но собственный характер кухня сохранила. Ключевое отличие от материковой Индии — кокос: молоко идёт в карри, стружка — в закуски, масло — для жарки.

Второй маркер — листья карри и пандан, которые дают узнаваемый аромат и почти не используются севернее. Из специй в ходу корица, кардамон, гвоздика, куркума и чили; корица, к слову, родом именно отсюда.

Что заказывать

Рис с карри — повседневная основа. Это не одно блюдо, а набор: рис в центре и вокруг несколько мисок с овощным, рыбным или мясным карри, чечевичным далом и самболом — острой закуской из кокосовой стружки, лука и перца.

Хопперы — тонкие блинчики из рисовой муки на кокосовом молоке, выпекаемые в круглой сковороде так, что получается чашка с хрустящими краями. Утренний вариант — с яйцом, запечённым внутри.

Котту — уличное блюдо: лепёшку роти рубят на металлическом листе двумя тесаками вместе с овощами, яйцом и мясом. Ритмичный лязг слышно за квартал, и он же служит вывеской.

Чай и десерты

Цейлонский чай остаётся главным продуктом острова, и разница между сортами с разных высот заметна даже неспециалисту. Из крепкого стоит попробовать арак — дистиллят из сока кокосовой пальмы.

На десерт подают ватталаппам — плотный пудинг на пальмовом сахаре, кокосовом молоке и специях, а также творожок буйволиного молока с сиропом китуль.