Кухня Тайланда

Отели

Цены

Тайская кухня: на чём она строится, что заказывать в первую очередь, как регулируется острота и что делать вегетарианцу. Разбираем основные блюда.

Национальная кухня Таиланда

Кухня — одна из причин, по которым в Таиланд возвращаются. Её принцип — баланс четырёх вкусов: острого, кислого, сладкого и солёного. Каждое блюдо стремится соединить их так, чтобы ни один не подавлял остальные.

Основа стола — рис. Его подают отдельно к любому блюду, и жасминовый сорт с характерным ароматом считается местной гордостью. Клейкий рис едят руками на севере и в десертах.

Морепродукты занимают отдельное место: креветки, кальмары, крабы и рыба готовятся на гриле, во фритюре и в карри. На побережье их выбирают на льду и жарят при вас.

Лапша представлена несколькими видами: тонкая рисовая, широкая рисовая и яичная. Из неё делают и жареные блюда, и супы; знаменитый пад тай готовится именно на рисовой лапше.

Специи и травы здесь работают не по отдельности, а наборами: чили, чеснок, галангал, лемонграсс, листья лайма, кинза, базилик и рыбный соус. Именно эти сочетания дают узнаваемый вкус.

Фрукты продаются круглый год: манго, папайя, ананас, рамбутан, мангостин, драконий фрукт и знаменитый своим запахом дуриан, который запрещают проносить в отели и транспорт.

Отдельного упоминания заслуживает подача: карвинг по фруктам и овощам в Таиланде возведён в ремесло, и украшенное блюдо здесь норма, а не исключение.

Из напитков распространены холодная вода, кофе со сгущённым молоком, чай, свежевыжатые соки и кокосовая вода.

Что стоит заказать в первую очередь

Том ям — кисло-острый суп на лемонграссе и галангале с креветками. Визитная карточка страны;
Том кха — мягкая версия на кокосовом молоке с курицей, подходит тем, кому острое даётся тяжело;
Пад тай — жареная рисовая лапша с яйцом, тофу, арахисом и лаймом;
Карри — зелёное, красное и жёлтое, различающиеся составом пасты и остротой; зелёное самое жгучее;
Сом там — острый салат из зелёной папайи с арахисом и лаймом;
Као сой — северный суп на карри с двумя видами лапши, мягкий и густой;
Спринг-роллы — хрустящие рулетики с овощами;
Манго с клейким рисом — главный тайский десерт, доступный в сезон манго.

Про остроту

Тайская шкала остроты отличается от привычной: «немного острое» в местном заведении может оказаться существенно сильнее ожидаемого. При заказе стоит просить не острое — «май пхет» — и добавлять чили отдельно.

Вегетарианцам

Рыбный соус и креветочная паста добавляются почти во все блюда, поэтому просто «без мяса» недостаточно. Ключевая фраза — «кин джей», обозначающая строгую вегетарианскую еду; заведения с такой кухней отмечены жёлтыми вывесками с красными иероглифами.

Где есть

Уличная еда в Таиланде безопасна и вкусна там, где готовят при вас и где есть очередь. Ночные рынки в Бангкоке, Чиангмае и на курортах дают лучший выбор по минимальной цене.

В Бангкоке, на Пхукете и в Паттайе без труда находится и европейская кухня, но за настоящим вкусом стоит идти именно в местные заведения.

Страны