Национальная кухня Турции

Небольшая деталь для настроя: турецкое слово «дурак» означает остановку, а «бардак» — стакан. Совпадения с русским здесь встречаются регулярно и почти всегда неожиданные.

Турецкая кухня складывалась на пересечении Средиземноморья, Кавказа и Ближнего Востока, и по разнообразию входит в число самых богатых в мире.

Завтрак здесь — отдельное явление. Кахвалты состоит из десятка небольших тарелок: сыры, оливки, помидоры, огурцы, яйца, мёд с каймаком, варенье, свежий хлеб. И чай, который подливают постоянно.

Ритм еды в Турции неспешный: обед в компании легко растягивается на пару часов, а обсуждение за столом считается частью трапезы.

К основным блюдам турецкой кухни относятся:

Пилав — рис или булгур, приготовленный на бульоне, часто с нутом, орехами или сухофруктами. Подаётся как гарнир, но нередко и самостоятельно.

Бёрек — выпечка из тончайшего теста юфка с начинкой из брынзы, шпината или мяса. Бывает рулетом, слоями или треугольниками.

Дёнер — мясо, запечённое на вертикальном вертеле и срезаемое тонкими слоями. Подаётся в лаваше, в хлебе или на тарелке с рисом и овощами.

Кёфте — рубленое мясо со специями и луком, жаренное на углях или на сковороде. Региональных вариантов десятки, и в каждом городе свой.

Кебабы — целое семейство блюд: адана с острым фаршем, искендер с томатным соусом и йогуртом, шиш из кусочков мяса на шампуре.

Супы подают в любое время дня. Мерджимек из красной чечевицы, эзогелин с булгуром, ишкембе из требухи — последний считается средством после долгого вечера.

Мезе — набор холодных закусок, которые приносят к ракы или вину: хайдари из йогурта с чесноком, эзме из рубленых овощей, хумус, долма, баклажаны в разных видах.

Йогурт в Турции — базовый продукт, а не десерт. Из него делают айран, соусы к мясу и холодный суп джаджык.

Долма и сарма — овощи и виноградные листья, фаршированные рисом со специями или мясом. Подаются и горячими, и холодными с оливковым маслом.

Сладости известны далеко за пределами страны: пахлава со слоями теста и орехами, лукум, кюнефе из тонкой вермишели с сыром, сютлач — рисовый пудинг, и мороженое дондурма с характерной тягучей текстурой.

Напитки: чай, который пьют весь день из стаканчиков в форме тюльпана, кофе по-турецки на песке, айран к мясу, шалгам из репы и моркови, ракы — анисовая настойка, мутнеющая от воды.

Отдельная рекомендация: даже при системе всё включено стоит хотя бы пару раз выйти за территорию отеля. Локанты и кебабные для местных дают совсем другое представление о турецкой кухне.