Вьетнамская кухня строится на свежих травах, рисе и рыбном соусе. Север, центр и юг готовят по-разному, и одно и то же блюдо в Ханое и Хошимине различается.

Вьетнамская кухня: что попробовать туристу

Главное отличие вьетнамской кухни от соседних — акцент на свежести. Зелень, ростки, огурец и травы подают сырыми и в больших количествах, а вкус строится на балансе кислого, сладкого, солёного и умами, а не на остроте.

Базовая приправа — ныокмам, ферментированный рыбный соус. На его основе делают разбавленный соус ныокчам, который подают почти ко всему.

Фо

Суп с рисовой лапшой на длительно вываренном бульоне с говядиной или курицей. Северный вариант сдержаннее: прозрачный бульон, минимум добавок. Южный подают с целой тарелкой трав, ростков и лайма, которые кладут по вкусу.

Фо здесь — завтрак, а не ужин. К обеду хорошие точки нередко закрываются.

Бань-ми

Наследие французского периода: багет с хрустящей коркой, паштет, майонез, свинина или яйцо, маринованные морковь и дайкон, кинза, чили. Уличная еда, которую делают при вас.

Бун-ча и другие

Бун-ча — ханойское блюдо: жареные на углях свиные котлетки и грудинка в тёплом соусе, отдельно рисовая вермишель и зелень. Каобанг, ком-там с рубленым рисом и свиной отбивной, бань-сео — хрустящий блин с креветками.

Регионы

Север сдержан по вкусу и почти не использует сахар. Центр, особенно Хюэ, самый острый и сложный — там сохранилась императорская кухня с множеством мелких блюд. Юг сладковатый, с кокосовым молоком и обилием фруктов.

Кофе

Вьетнам — один из крупнейших экспортёров кофе. Пьют его через металлический фильтр фин, со сгущённым молоком и льдом. Отдельная местная вещь — яичный кофе с взбитым желтком, придуманный в Ханое.